三丝鱿鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(鲜)300克,鸡胸脯肉150克

辅料：火腿50克,玉兰片100克,番茄100克

调料：盐15克,味精5克,胡椒粉5克,料酒15克,淀粉(玉米)12克,猪油（炼制）50克

做法

1、将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；

2、将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；

3、番茄每个切4片，去籽、去皮；

4、将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；

5、将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；

6、将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；

7、将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。