肉片烧茄子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)80克,茄子,400克

辅料：玉兰片10克

调料：大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克

特色

色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。

做法

1、把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。

2、勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。

3、勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。