鳅鱼附豆腐汤的做法详细介绍

制作材料

主料：泥鳅600克,豆腐(北)100克

辅料：冬笋50克,香菇（干）10克,小白菜80克

调料：姜15克,味精1克,盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,大蒜（白皮）15克,小葱10克,鸡油10克

特色

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

做法

1、用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；

2、净冬笋洗净切片；

3、水发香菇洗净，大的切开；

4、豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

5、葱打结，姜一半拍破，余下切末；

6、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；

7、再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；

8、再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

制作要诀

此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。

健康提示

此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。

食物相克

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。