清蒸仔鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡500克

辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克

调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

特色

汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。

做法

1、仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；

2、冬笋削皮，洗净，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菇浸发，去蒂，洗净；

5、炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；

6、再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；

7、再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

制作要诀

1、出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；

2、泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。