清蒸鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

辅料：木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15克

调料：香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克

特色

汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。

做法

1、将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3、然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4、把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6、菠菜洗净；

7、香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；

8、锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

制作要诀

选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。