清蒸白鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：河鳗1000克

辅料：火腿15克,香菇（鲜）10克,猪网油100克,冬笋30克

调料：盐3克,醋10克,小葱20克,姜15克,味精3克,黄酒15克

特色

软嫩鲜香，色如白雪。

做法

1、用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；

2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；

3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；

4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；

6、火腿、香菇和冬笋均切成片；

7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；

8、猪网油展开盖住鳝段及辅料；

9、上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

制作要诀

1、白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；

2、蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。