青蛙酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉100克，熟猪油500克（约耗50克），枣泥60克，蛋清1个，青菜汁（或食色索）10克。

特色

形似青蛙，酥松香甜。

做法

1、将60克面粉加青菜汁、熟猪油及适量温水调成水油面；40克面粉加熟猪油调成油酥面。

2、用水油面包入油酥面，用手按扁，用擀面杖排成长方形，两头朝中间折叠，再擀成长方形，露出酥层，切条制作同白兔酥，最后做成间有绿色的梳蓖酥面皮。将枣泥搓成12个圆球，每一面皮包入一枣泥，将面皮放在左手的拇指与食指中间，逐渐收拢口，然后做成青蛙形。用白色面团搓成小粒，用竹签蘸少许蛋清粘在青蚌头部做眼睑，再用枣泥小粒嵌上做成眼球，即成青蛙酥生坯。

3、锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺捞出，控净油即成。

制作要领

1、两种面团要揉匀饧透；

2、制作要均匀，形象要逼真；

3、油炸时要用小火，不宜用旺火。