清田鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡1500克

辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克

特色

肉质嫩滑，汤清味鲜。

做法

1、田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；

2、将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；

3、腌芥菜头切成粒；

4、香菇去蒂，洗净，切成粒；

5、熟火腿切成粒；

6、冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；

7、烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；

8、换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；

9、用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。

健康提示

此菜风味独特，夏季佳肴。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。