清炖心肺的做法详细介绍

制作材料

猪心、肺2000克，干辣椒10个，桂皮20克，葱花15克，精盐25克。

特色

汤汁清香，心肺烂而不糜，味鲜微辣。

做法

1、用水灌入猪肺叶内，使其膨胀，冲净血水，洗去杂质。猪心从中间剖一刀（不要割断），洗净。干辣椒去蒂和籽，洗净。

2、锅置旺火上，放入猪心、肺和清水煮熟，捞出略晾，切开猪肺气管，刮尽管壁卜的白膜，洗净。猪心、肺均切成约3.3厘米的薄块。

3、汤锅置旺火上烧热，放入猪心、肺块和清水2500克烧沸，撇去浮沫，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精盐烧沸，连汤舀入10个碗内，撒上葱花即成。

制作要领

入锅煮猪心、肺时，沸后边煮边撇浮沫，不要煮老。