清炖白鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：河鳗500克

辅料：猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇（鲜）15克

调料：小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克

特色

肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。

做法

1、将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2、然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3、排骨砍成3 厘米的块；

4、芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；

5、将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；

6、取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；

7、取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8、上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

制作要诀

河鳗又称为白鳝。

健康提示

此炖菜为冬季佳肴。

食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。