麒麟洛鲤的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克,胡萝卜250克

辅料：火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜（干）8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克

调料：味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克

特色

鱼肉鲜嫩

做法

1、将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；

2、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；

3、鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；

4、鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；

5、干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；

6、熟火腿20克 切丝；

7、鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；

8、胡萝卜、冬笋洗净；

9、葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；

10、将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；

11、将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；

12、萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；

13、将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；

14、并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；

15、冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；

16、将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；

17、下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

制作要诀

1、此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；

2、蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。