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麒麟洛鲤的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-9

制作材料

主料:鲤鱼750克,胡萝卜250克

辅料:火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜(干)8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克

调料:味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油(炼制)20克

特色

鱼肉鲜嫩

做法

1、将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;

2、草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸;

3、鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝;

4、鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松;

5、干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用;

6、熟火腿20克 切丝;

7、鸡肉洗净,入锅煮熟,切丝;

8、胡萝卜、冬笋洗净;

9、葱姜洗净,20克葱切丝,其余切末,姜切末;

10、将净鱼肉剁成茸放入碗里,加黄酒、精盐、味精,再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末,搅匀成糊;

11、将火腿10克剞成一个弯角,装在鱼头上;

12、萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中;

13、将鱼茸糊抹嵌在刀纹中;

14、并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上;

15、冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须;

16、将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约15 分钟;

17、下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。

制作要诀

1、此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活;

2、蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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