七彩瓤猪肚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋（鸭蛋）100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克

辅料：火腿15克

调料：盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克

特色

七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。

做法

1、猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；

2、咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；

3、猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；

4、火腿切成细粒；

5、香菜切成段，每段约1 厘米；

6、猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；

7、将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；

8、搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；

9、然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；

10、再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；

11、再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；

12、再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；

13、冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；

14、装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

制作要诀

白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

食物相克

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。