酿羊肚菌的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克

辅料：鸡蛋黄100克

调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克

特色

营养丰富，味鲜至极。

做法

1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2、葱白切成马耳形；

3、鲜姜切成碎末；

4、菠菜摘洗干净，切成段；

5、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6、将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7、猪肥膘肉洗净剁成泥；

8、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；

10、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

制作要诀

1、水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；

2、此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；

3、羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。