南湖对虾的做法详细介绍

制作材料

主料：对虾500克

辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)15克

调料：葱白50克,黄酒15克,盐3克,椒盐15克,甜面酱30克,香油100克

特色

此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。

做法

1、将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；

2、剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；

3、鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；

4、炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；

5、用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；

6、装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；

7、上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

制作要诀

因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。