蜜汁江米藕的做法详细介绍

制作材料

主料：莲藕500克,糯米100克

辅料：红绿丝5克

调料：白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油（炼制）15克

特色

软糯香甜，为宴席名馔。

做法

1、藕洗净切去藕节；

2、糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分；

3、沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；

4、蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5 厘米厚的片；

5、取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15 分钟，取出扣在盘中心；

6、炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。

制作要诀

先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。