明珠甲鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼1000克,鸽蛋250克

辅料：火腿20克

调料：小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油（炼制）50克,黄酒25克

特色

颜色酱褐，肉质细嫩。

做法

1、葱去根须，洗净，切段；

2、熟火腿切成丝；
 
3、鸽蛋洗净，煮熟；

4、嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；

6、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

制作要诀

1、加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；

3、因有过油过程，需准备熟猪油100克。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。