米面发糕的做法详细介绍

制作材料

早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，鸡蛋2个，绵白糖300克，食碱5克，红丝0.5克。

特色

色泽淡黄，糕面缀以红丝，红黄相映，质地松泡柔软，味香甜。

做法

1、将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲两遍，沥去水分，再加水500克磨成细滑的浆，倒入盆内。酵面捏碎，放水200克与面粉一起倒入粉浆内，拌匀静饧，约饧至八成时，磕入鸡蛋，加入食碱、绵白糖搅动起筋。

2、笼内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝，入笼蒸约20分钟即熟，取出，翻扣在案板上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。

制作要领

1、粉浆加入鸡蛋后要朝一个方向搅拌起劲；

2、入笼要用沸水旺火速蒸。