焖穿山甲的做法详细介绍

制作材料

主料：穿山甲750克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油（炼制）50克,味精5克

特色

肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

做法

1、穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；

2、当归洗净，切成片；

3、炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

4、待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5、将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6、拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7、最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

制作要诀

本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。