麻球的做法详细介绍

制作材料

水磨糯米干粉750克，白芝麻200克，花生油1500克，豆沙馅300克，白糖适量。

介绍

上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。

特色

色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。

做法

1、盆内放入水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。

2、粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。

3、锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

制作要领

1、粉团要揉匀饧透，热天饧约3小时，冷天饧约12小时；

2、油炸时要不断翻动，炸至体积膨大为宜。