毛尖虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁300克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清25克,茶叶40克

调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）40克

特色

虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。

做法

1、虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；

2、虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；

3、毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；

4、炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；

5、锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

制作要诀

1、虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；

2、开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；

3、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。