猫耳朵的做法详细介绍

制作材料

大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。

介绍

上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。

特色

色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。

做法

1、肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，用冷水冲凉，控净水分，切成末，挤干水分，放入肉末中拌匀，即成馅料。

2、馄饨皮放在左手掌中，馅料放在面皮中间，包起来即成大馄饨生坯。

3、炒锅内加油，烧至六成热时，下入馄饨生坯，炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘中。吃时可蘸辣酱油。

制作要领

1、肉末要分数次加水搅打起筋；

2、油炸时火不宜太旺，以免焦煳。