麻花鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克

调料：料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克

特色

脆韧香嫩，味道鲜美。

做法

1、将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；

2、治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

3、将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；

4、鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；

5、将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；

6、在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；

7、锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；

8、油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

制作要诀

1、鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

健康提示

鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。