麻腐海参的做法详细介绍

制作材料

主料：海参50克

辅料：淀粉(蚕豆)150克

调料：盐5克,味精4克,芝麻酱100克,黄酒18克,姜汁10克,香油3克,酱油15克

特色

此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。

做法

1、炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；

2、将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；

3、将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；

4、将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；

5、把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；

6、一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；

7、再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。

制作要诀

1、芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；

2、此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。

食物相克

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。