马鞍鳝的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼750克

辅料：火腿15克,冬笋50克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）50克

特色

此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。

做法

1、将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；

2、火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3、葱、姜切末；

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；

5、在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；

6、用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。