卤鸭胗的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肫300克

调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

做法

1、先将红曲米研成粉末；

2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8、上桌时切薄片即成。