洛阳肉片的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克

调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克

特色

质嫩滑爽，鲜香酸辣。

做法

1、猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；

2、猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；

3、炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；

4、冬笋削皮，洗净，切片；

5、木耳去蒂，洗净；

6、锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；

7、待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

制作要诀

1、肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；

2、因有过油过程，需准备熟猪油500克；

3、勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。