罗汉鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。

辅料：葱段,姜片,黄酒,白糖,盐,酱油,菱粉,麻油,清汤。

做法

1、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；

2、倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；

3、放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；

4、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；

5、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；

6、背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。