萝卜丝饼的做法详细介绍

制作材料

面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150克，鸡蛋1个，精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。

介绍

萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃。据清代文人云：“京都茯苓饼、萝卜饼最佳”。

特色

色泽金黄，皮薄馅多，酥脆香甜。

做法

1、盆内加面粉发酵粉适量拌匀，再加水和成面团，加入熟猪油揉成面皮。另用面粉加入熟猪油擦成油酥面。

2、白萝卜去皮洗净，擦成细丝，用沸水略烫，过凉，挤去水分。将火腿、香菜（洗净）切成末，净猪板油切成小丁，加各种调料拌匀成馅。

3、面皮、油酥面用大包酥法制成每个约25克的面剂，包入馅料，制成椭圆形，刷匀蛋液，粘上芝麻仁，入炉烤至呈金黄色即可。

制作要领

1、皮面团要揉匀揉透；

2、入炉烤时不要烤焦煳。