熘素排骨的做法详细介绍

制作材料

主料：水面筋150克,莲藕250克

辅料：荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克

调料：酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克

特色

此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。

做法

1、将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；

2、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3、姜洗净去皮切细末；

4、鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；

5、取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；

6、用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；

7、炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；

8、炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；

9、把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；

10、再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。

制作要诀

因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。