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聊城熏鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-11-1

制作材料

主料:公鸡4000克

调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

特色

色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

做法

1、将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;

2、将公鸡盘窝成型后抹上糖色;

3、把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;

4、油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;

5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;

6、熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;

7、出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。

制作要诀

1、先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;

2、熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;

3、食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;

4、因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

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