凉拌豆腐什锦的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克

调料：白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克

特色

五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。

做法

1、豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；

2、鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；

3、西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；

4、青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；

5、绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；

6、将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；

7、将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；

8、将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

制作要诀

西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。