莲菜饼的做法详细介绍

制作材料

主料：莲藕1000克

辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克

特色

成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。

做法

1、莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；

2、再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；

3、生猪板油去皮及筋膜，切成粒；

4、红绿丝切末；

5、核桃去壳取仁切末；

6、将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；

7、将拌好的水晶馅捏成20个丸子；

8、将莲藕茸分成20份，包入水晶馅，制成小圆饼；

9、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；

10、炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

制作要诀

1、煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；

2、因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。