辣爆蛏子的做法详细介绍

制作材料

主料：蛏子250克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克

辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克

调料：大蒜（白皮）4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克

做法

1、辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；

2、蛏子头洗净，控净水分；

3、湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；

4、炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；

5、炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

制作要诀

备花生油500克，实耗约50克。