咖喱焖鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉250克,土豆（黄皮）400克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,洋葱（白皮）25克

调料：盐5克,白砂糖15克,咖喱25克,味精3克,大蒜（白皮）10克,香油10克,姜5克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油50克

特色

其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。

做法

1、将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；

2、土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1 小时，控去水分；

3、炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；

4、锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；

5、再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

制作要诀

1、油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。