菊花虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁400克

辅料：鲜菊花15克,青豆10克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,盐5克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,香油5克,猪油（炼制）75克

做法

1、葱、姜、蒜切细末；

2、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；

3、将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；

4、碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；

5、炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；

6、锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗约75克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。