菊花虾的做法详细介绍

制作材料

主料：对虾500克,草鱼200克,香菇（鲜）100克

辅料：火腿10克,鸡蛋100克

调料：大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）40克

特色

此菜色调美观，鲜嫩味美。

做法

1、鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；

2、葱、姜切末备用；

3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4、鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；

5、将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；

6、将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；

7、虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；

8、火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；

9、将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；

10、用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。