菊花鸡茸的做法详细介绍

制作材料

主料：鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克

辅料：肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克

调料：味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克

特色

清新淡雅，幽香鲜美。

做法

1、白菊花漂洗干净，择去花蕊；

2、鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；

3、肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；

4、蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；

5、白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；

6、炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；

7、将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

制作要诀

1、炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。