鸡皮馄饨的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,虾米10克,韭黄50克

调料：香菜15克,味精1克,香油20克,盐4克,鸡油15克,姜2克,酱油5克,料酒15克

特色

色泽悦目，滑嫩鲜香。

做法

1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；

2、猪肉切末；

3、将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；

4、熟火腿切成象眼片；

5、香菜洗净切成段；

6、鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；

7、用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；

8、将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；

9、锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；

10、再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；

11、锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。

制作要诀

1、选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；

2、蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。