金银裹蛎子的做法详细介绍

制作材料

主料：牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)25克

调料：大葱6克,姜4克,盐5克,黄酒5克,香油4克,花生油75克

做法

1、葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2、淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3、蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味。

4、将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5、湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6、湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7、炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8、将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

制作要诀

因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。