金钩扒七星白菜的做法详细介绍

制作材料

主料：白菜250克

辅料：虾米25克,香菇（干）10克,冬笋30克,火腿15克

调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）30克

特色

黄白相映，鲜醇可口。

做法

1、大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；

2、用竹签将各段白菜横插牢固；

3、炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；

4、香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；

5、海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；

6、冬笋削皮，洗净，切片；

7、用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；

8、炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；

9、待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；

10、将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

制作要诀

1、选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。