金葱贵妃鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅800克,鹌鹑蛋200克

调料：酱油15克,味精2克,小葱50克,淀粉(蚕豆)8克,姜10克,八角2克,猪油（炼制）15克,盐5克,菜籽油90克,黄酒10克

特色

鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，食后难忘。

做法

1、将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；

2、鹌鹑蛋煮熟剥皮；

3、葱白切成5 厘米长的段；

4、炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；

5、再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；

6、鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；

7、炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。

制作要诀

1、鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。