吉利虾的做法详细介绍

制作材料

主料：鲜对虾500克,净胡萝卜15克,水发香菇15克,葱白10克,净冬笋10克,鲜辣椒1只,净洋葱10克,白糖10克,精盐1克,湿淀粉10克,乌醋5克,桔汁10克,白醋5克,绍酒10克,酱油5克,味精2克,鸭蛋1个,猪骨汤75克,面粉25克,芝麻油0.5克,蒜瓣15克,熟猪油500克,面包末150克

特色

炸制海鲜河鲜、味道鲜香

做法

1、对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4、在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。