芥菜黄鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：大黄鱼200克

辅料：荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,鸡蛋清30克,小麦面粉100克

调料：大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克

做法

1、黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；

2、荸荠去皮后切细丝；

3、淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；

4、葱、姜均洗净切细末待用；

5、荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；

6、将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；

7、鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；

8、油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；

9、将鱼卷切成3.3厘米长的段；

10、将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；

11、炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

制作要诀

因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。