椒盐肚尖的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚750克

辅料：鸭蛋150克,小麦面粉50克

调料：苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克

特色

外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

做法

1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净；

2、洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；

3、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；

4、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；

5、将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

制作要诀

1、肚尖在砂锅煨时一定要烂；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。