煎虾饼的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁200克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒15克

特色

鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。

做法

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4、炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

制作要诀

1、煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；

2、因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。