碱水粽子的做法详细介绍

制作材料

糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草4O根（每根长1米）。

特色

色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。

做法

1、将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

2、鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。

3、箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。

4、锅内加清水和棕子，用旺火煮2小时，熟透捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。

制作要领

煮制时加水要没过粽子。