煎酿椒子的做法详细介绍

制作材料

主料：辣椒(青,尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克

辅料：香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克

特色

椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

做法

1、尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；

2、草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；

3、将猪肉片去皮，待用；
 
4、将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；

5、香菇去蒂，洗净，切细粒；

6、将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；

7、把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；

8、中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；

9、将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；

10、食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

制作要诀

1、此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；

2、家庭常制，可佐茶、饭、酒。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。