酱渍青海鳇鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲟鱼750克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,鸡翅200克

调料：料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）50克,酱油30克

特色

颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。

做法

1、将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；

2、鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；

3、锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；

4、将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；

5、锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；

6、将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

制作要诀

1、鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。