酱汁鸽子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸽肉500克

调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克

特色

骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。

做法

1、将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；

2、取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

3、炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

制作要诀

1、鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；

2、鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；

3、炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。

健康提示

鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。