酱鸭膀的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭翅300克

辅料：鸭掌25克

调料：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克

特色

此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。

做法

1、将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；

2、将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；

3、将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；

4、将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；

5、鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；

6、吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。

制作要诀

1、鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；

2、蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；

3、收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。